Grazie Pere.... si idrolisi scusa. Il W della farina è ignoto, ho cercato la scheda tecnica, comunque mi sembra che tra le 12 e le 18 ore se la cava abbastanza bene, oltre in genere le pizze escono pallide e snervate, in genere faccio 12 ore, anche per comodità mia. Non voglio fare per forza 20 ore ...

Il risultato non è cambiato, soprattutto esteticamente, il farro però rende croccante, a me piace ad altri no e va beh ci sta. L' autolisi l'ho già provata, mi aiuta perchè riduco ulteriormente la fase di impastamento, essendo manuale è tutto guadagno, però forse mi sfugge qualche cosa, facevo: 100%...

Rieccomi, questa volta causa impegni ho fatto un 20 ore a TA con 10% (a occhio) di farro integrale, apretto di 8 ore, idratazione 65% lievito 12% sale 45g/l due panetti su tavola legno, due su ceramica, in stesura pochissima differenza credo che altre due ore avrebbero fatto bene, che dite? https://...

stesso anno.... mi manca ancora qualche mese, chissà se ora di Ottobre riuscirò a fare pizze così belle, non credo .

auguri
F

Per il lievito posso consigliarti un trucchettino, io non ho bilancia di precisione: la bustina in genere è da 7g nominali versa il contenuto sul piano fai una striscia.... arrotola una banconota.... :mrgreen: eh no scusa, dividi a metà la striscia e hai 3.5g per parte, dividi a metà e hai 1.75g per...

Ciao Marco, sono solo un principiante ma magari qualche consilgio posso dartelo anche io, che pizza vuoi fare?


Il lievito madre essiccato spesso, anzi quasi sempre, contiene anche lievito di birra, fai molto prima ad utilizzare direttamente quello e basta.

F

ciao ragazzi, questa mi interessa molto. Oramai sapete tutti che uso un forno casalingo e cucino pizze in minimo 3 minuti. Solea nei normali supermercati che ho vicino a casa non li trovo e quindi non so come sono, uso barattolo Mutti di polpa, tra quelli commerciali facilmente reperibili mi pare es...

Si Pere hai ragione, qualche tempo fa mettevo la mozzarella in freezer prima di usarla, ma forse per una fissazione mia, sentivo un cambiamento nel sapore.... :roll: mi sa che ci riprovo. Il gusto della pizza non è cambiato ma è migliorato tutto il resto, a questo punto mi preparo per il prossimo sa...

Rieccomi, comincio con il ringraziarvi ho cercato di mettere in pratica i vostri consigli Idratazione circa 63% sale 45g/l 340g acqua 540g farina 120g LM (idro circa 80%) il calcolatore suggeritomi dava 30% ma avevo il lievito particolarmente arzillo ho preferito diminuire a 22% sale 15g Inizio impa...

ciao ragazzi, io sono uno nuovo.... :roll: la prima volta che ho digitato sul modem il numero del provider era il 1995 da allora la dinamica è sempre questa, si forma un gruppo, gruppetto o gruppone e poi piano piano si sfalda è il naturale evolversi, comunque qua sono nuovo, non ho mai partecipato ...