purtroppo io mangio tutto integrale, mi piace proprio :flying smile si la poca spinta devo capire se è perchè ha fatto più freddo di quello che pensavo o se il lievito era in effetti poco, con il LM c'è sempre da tribolare. Un paio di anni fa avevo fatto alcune prove con idratazioni differenti, alla...

Ciao ragazzi, non scrivo quasi mai, ma vi leggo appena posso e cerco di carpire qualche trucchetto da voi che avete molta più esperienza, comunque latito ma se riesco faccio pizze una volta a settimana. Ovviamente sarebbe troppo facile fare sempre lo stesso impasto, sempre la stessa mozzarella e sem...

A me l'abbondanza piace, tanto pomodoro e mozzarella ricca di liquidi.... ne mangerei subito un paio, sempre molto belle le tue pizze
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Ciao, come ti hanno giustamente detto è un problema di manualità, è che si tende sempre a tirare il disco con le mani facendolo girare tipo volante della macchina :roll: almeno io facevo così alla seconda pizza bucata mi son chiesto il perchè, alla terza ho deciso di informarmi, guardati i video di ...

si però quando sono tutti appiccicati assieme uso anche la mano, come nella fotografia che hai messo tu, e li il più delle volte mi si attaccano un po'....beh comunque questa sera guardo come faccio neanche me lo ricordo.
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A me il problema è che poi si appiccica allamano se lo maneggio troppo il panetto, anche se spolvero la mano con farina, voi come fate?
Poi una volta staccato lo rimetto sulla spatola al contrario.
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Eh si,non è verace, avete perfettamente ragione, prima o poi mi deciderò a cambiare forno.
@Pere è un forno da incasso a cui ho sostituito il termostato, domani provo a girare la pizza prima di sfornarla.
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Ciao ragazzi, ieri per la prima volta ho provato a cronometrare il mio forno, procedura solita, diretto 12 ore con LN farina tipo 0 e 30% integrale, impasto a mano tutto apretto, purtroppo ha fatto più caldo di quello che mi aspettavo e ho avuto una leggera sovralievitazione con stesura molto proble...

Aaah ma allora dillo complimenti lo stesso, è vero che hai la strada spianata ma non è comunque facile, tanti auguri e facci sapere, sono curioso si.

Flavio

Ciao ragazzi, sabato ho pizzato ancora, stesso metodo delle ultime volte, tutto sommato soddisfatto del risultato, poi mi è avanzato un panetto, alle 22 l'ho spolverato leggermente di farina, messo in un sacchettino e via in frigorifero. Domenica sera alle 19 l'ho tirato fuori esattamente come l'ho ...