regione campania
provincia benevento
città benevento

ciao lorenzo gia mi ero presentato tempo fa :) mi scuso per non essere molto attivo nei commenti ma non sono esperto di pizze come voi per queste evito dei commenti o domande che per voi sarebbere sciocche :/ comunque questa è la mia presenzazione :) http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?t=2965

Quoto anche io . Per questioni di tempo ho accorilciato i tempi.

Sauzer, l'apretto sui 20°C circa

Vespa. Di solito la nutella la metto in uscita come fai tu.pero' in questo caso ho messo la cioccolata kinder in cottura per farla sciogliere un po. La prossima volta devo provare con crema e amarena

Si in effetti e' poco cotta. L'ho dovuta cacciare per non bruciare il cioccolato sopra . La prossima volta la metterò a metà cottura

un saluto a tutti, ho usato la solita farina dalla giovanna verde... ..aperta a novembre.....devo comprare al più presto un nuovo pacco di farina
impasto decisamente troppo lievitato
idro 63%
sale 50
ldb. 1..... troppo

puntata 18h
apretto 5h

forno tra 390 - 400°

la prossima volta proverò l'impasto che ha scritto pere , purtroppo non è facile con questa farina, con la caputo pizzeria non ho mai avuto questi problemi, vabbè dagli sbagli si impara, andiamo avanti

quindi devo aumentare le ore e ovviamente abbassare il lievito giusto?

Cmq le pizze erano leggerissime .quindi non credo che sia un problema di lievitazione ma probabilmente di maturazione. Infatti ne ho mangiate tre .non ho sentito acidita' ne dall' odore e ne dal sapore .non mi resta che provare e riprovare