Effettuato lo staglio. Anche qua mi sa che si deve prendere la mano. A vedervi sembra facile... :oops: Comunque questo è l'impasto lievitato per 19 ore (per impegni ho formato i panielli alle 15.30) http://i.imgur.com/K0ZWv3Zl.jpg è più che raddoppiato, non so se è il giusto... E questi sono i panie...

Scusa, ho sbagliato a scrivere, volevo dire accorciare...

L'autolisi ho pensato di farla per aumentare i tempi di maturazione. Ho pensato che con un w di 350 e 13,5g di proteine si potesse e si dovesse andare oltre le 24 ore. Sulla modalità di inserimento purtroppo ho fatto casino, ma meglio vedere che succede che buttare il tutto. Diciamo che a vedere il ...

Speriamo che quel decimo di grammo in più sia servito a qualcosa, altrimenti faccio il pane azzimo...

Ok, allora l'ho ucciso...

Ho messo prima il lievito e poi il sale...

Al 55% ho fatto l'autolisi, l'impasto finale dovrebbe essere intorno al 66/67%. 1 Kg di farina e 670 ml di acqua. Con il lievito ho abbondato un po' per il fatto di averlo mischiato con il sale nell'acqua, spero di non aver fatto una cavolata visto le 24 ore che dovranno passare... Comunque dovrebbe...

E' in corso il mio primo tentativo di pizzare col Pizza Party. Ho iniziato subito a bestemmiare con l'autolisi. L'idea era di fare un'autolisi di 5 ore ma per impegni l'ho prolungata di un'ora. Ho fatto il primo impasto alle 14.30 con 1 kg di farina 550 ml acqua e fin qui nessun problema Alle 20.30 ...

Grazie Renato. Parole sante le tue concordo anch' io che la miglior pizza e quella che ti fa sentir dire a fine della pizzata anche un semplice........buona, ci è proprio piaciuta. Concordo, ma io non faccio testo dato che a me, anche se cerco il prodotto d'eccellenza, ogni cosa cucinata che si può...

Grazie Fede. é verissimo quanto dici. Tra l'altro mi sono ricordato di uno scritto di Marco Lungo in cui si evidenzia il successo si, della pizza Napoletana, ma putroppo circoscritto alla zona, eccolo copia incollato ....se la napoletana come la intendi tu fosse la migliore pizza al mondo, le grand...

Personalmente uso anche per cucinare i pelati pomilia, molto meno acidi rispetto agli altri pelati. Sulla pizza invece ho assaggiato i pomodori di un'azienda del mio paese che si chiama danicoop ed il prodotto è marchiato gustarosso. Devo dire che hanno un ottimo sapore. Speciali sono le pacchetelle...