Pere una curiosità. Vedo che cuoci nell'F1 a temperatura verace. Hai avuto modo di notare delle differenze tra cottura nel forno elettrico e quella nel forno a legna/gas? La Izzo forni ha in vendita un forno elettrico che permette di cuocere una napoletana in un forno simil legna ma elettrico https:...

Quindi credi che sia solo dovuto a tentativi senza un minimo di teoria dietro?

Qualche giorno fa sono andato a mangiare una pizza da Ciro Salvo. Devo dire che sono rimasto deluso per un paio di cose ma una cosa che si è notato al primo boccone è il gusto dell'impasto. La delusione c'è stata, come detto, su due cose. La prima è un errore da dilettanti. Eravamo io e la mia compa...

L'ultima pizzata ho provato i Torrente ma non mi sono piaciuti. Vorrei provare questi Fiammante, Non li ho visti da noi ma adesso li cerco. Quale è la differenza tra bío e non ??? Prodotto BIO (questo vale per frutta e verdura). Le norme di produzione biologica vietano l’utilizzo di organismi genet...

Sempre letto che l'olio di arachidi è il migliore per via del punto di fumo http://www.tortedinuvole.com/wp-content/uploads/2019/01/i-punti-di-fumo-1024x576.jpg P.S. Consumare olio EVO per friggere è uno spreco. Io lo uso solo a crudo o al limite per fare dei soffritti, quindi in quantità limitate. ...

Mai provata la fiammante. Io sia per la pizza che per la cucina utilizzo i pomilia che trovo ottimi sia come sapore che come consistenza ed acidità. A volte prendo i pomodori di un mio compaesano, i gustarosso.

Io compro la mozzarella, per il consumo fresco, direttamente nel caseificio. Ho la fortuna di vivere in un posto dove si mangia LA Mozzarella. Per dirvi come la penso su questo latticino vi dico che per me il giorno dopo la mozzarella è buona solo per cucinarla. Frigo o non frigo già una sola giorna...

Che si possa impastare a mano alte idratazioni non è una cosa strana. Nella mia zona va tantissimo come street food le apecar che ti vendono zeppole e panzarotti. I panzarotti non sono altro che i crocchè di patate (fatti in modo diverso), le zeppole invece sono impasto lievitato fritto. Un po' come...

Invece io mi domando ma è un automa? Un po di serietà e quando si ignorano le cose o non si vogliono dire, meglio non rispondere invece di dire bugie( parmigiano reggiano ma quando? legna di faggio =)) =)) =)) ) Se gli chiedevi quando pesa il paniello( che è ancora crudo) avrebbe risposto tra 240/2...

@Axel: Dove cuoci? In un Forno a legna e' più facile avere un cornicione più uniforme ed alto, lo so per esperienza propria ;) Pizza party, con modifica a gas (vorrei montare il repetti ma ho il timore che sia poco potente). Non è che mi sono venute senza cornicione ma solo un po' più basse rispett...