LA VERACE

lorenzo ha scritto:

Napoli72 ha scritto:Dopo tanto peregrinare alla ricerca dell'autentica ricetta del pane cafone napoletano alla fine mi sono arreso e l'ho inventata da me:

1400 gr farina Manitoba
1000 gr PDR fatta con LM
1250 H2O
280 gr LML
50 gr sale (ultimamente ne impiego 35 gr)

Procedimento:

4h autolisi con 1400 gr manitoba e 55%-60% di idro
Poi aggiungo la restante acqua un po' alla volta, il lm e il sale
4h puntata
15h appretto

Cottura nel FAL




Semplicemente DIVINO !!! Provatelo

Sarà difficile rispondermi ma ci provo

Invece del lml, poso mettere del lms? Devo fare qualche cambiamento all'idratazione????
Grazie zio Dario

Napoli72 ha scritto:@mastanto/ema/vespa: grazie carissimi! Il pane dà soddisfazione.