LA VERACE

Teglia...con riporto e senza frigo...
Avevo il frigo pieno e il riporto non ci stava più...allora ho deciso di fare una teglia...non avevo farine di forza e così ho usato farine deboli.
450 g di riporto idratato al 65% con farina tre mulini pizza W230 e sale al 2%
Ho aggiunto farina ( W150 ) per arrivare a Idro 75% con sale al 2% e lievito al 2,5%
Puntata al raddoppio e appretto al raddoppio. In 3 ore era in forno... favolosa, una delle mie migliori per gusto, leggerezza e scioglievolezza...
Non amo il frigo e questa procedura non ha nulla di meno rispetto alla tecnica del freddo.
Buonassima La riproverò
Gaetano

Bella.........molto bella.
I buchi erano voluti o sono venuti?

lorenzo ha scritto:Bella.........molto bella.
I buchi erano voluti o sono venuti?

Voluti mi serviva coreografia
Grazie

Bravo Gae, ottimo esperimento pratico e veloce. Immagino che in bocca si scioglieva come il burro.

Issietto ha scritto:Bravo Gae, ottimo esperimento pratico e veloce. Immagino che in bocca si scioglieva come il burro.

grazie, si ottima per gusto e scioglievolezza.

Altro che teglia , mi sembra un formaggio svizzero con quei buchi
Da come hai spiegato sembra una passeggiata, ma a me non viene mai così.
Ho visto che idro è al 72%, immagino che la maneggi con molta farina.
Comunque teglia favolosa.

Come sempre al top che spettacolo..

We Gaetanuzzo! Che risultato! Pure io sto sperimentando con riporto. Ci ho fatto la pizza ed è lievitata benissimo in poco tempo. Io però ho aggiunto pure mezzo cucchiaino di licoli e mi regolo con il calcolapizza calcolando la differenza dell’impasto che mi serve per arrivare al mio totale con il 30g/l di sale. Per le pizze è andata bene, sono lievitati i panetti in 5h. Mi sono avanzati altri 2 panetti, stavolta tenuti a ta ed ho riprovato. Metà pane e metà pizza. Se uscirà qualcosa di decente la pubblicherò.

Ottima

Nappinerone2 ha scritto:Altro che teglia , mi sembra un formaggio svizzero con quei buchi
Da come hai spiegato sembra una passeggiata, ma a me non viene mai così.
Ho visto che idro è al 72%, immagino che la maneggi con molta farina.
Comunque teglia favolosa.

Grazie, niente di difficile solo pratica