senzaetichetta ha scritto:Mamma miaaaaaaaaaaaaaaaaa....le tue pizze le trovo sempre super
Bella la cottura e bello l'impasto.
Gaetano
Grazie Gaetano, che sono lusingato è dire poco
,mi fa molto piacere,detto da un panificatore assiduo come te
@sauzer: mi hai letto il pensiero solo guardando le fotografie, sei in gamba veramente, a dire il vero non vorrei alzare l'idro perche peggiora la gestione , cioè comincia a incollare creando altri problemi. Magari qualche ora di autolisi.grazie mille anche a te ,ne sono onorato.
@Rafbor: grazie anche a te, sono contento per questi commenti favolosi,anche se questa volta invece di 30 cm ,mi sono fermato a 28-27 che poi non ho capito il motivo della tenacità dopo 72 h.
@lorenzo: hai ragione ,che colpo d'occhio il tuo, ma come dicevo stavolta è stato più tenace la stesura. Grazie Lorenzone, sei un punto di riferimento importantissimo per noi tutti ,specialmente per me,
Grazie mille anche a te.
@Pere: una certezza grande sei tu ,grande Pedro
Forse tu non lo sai ma prendo spunto anche da te con i tuoi capolavori e la tenacia con cui li crei. Certamente il tuo commento mi fa toccare il cielo ma ho ancora da lavorare
Per quanto riguarda il peso ,parliamo di 200 grammi che per il fornetto è quasi perfetto, la stesura è sicuramente da perfezionare ,anche se non bado alla precisione. Per me un pizzico di irregolarità è importante in questo contesto, verace ,verace e per finire La verace forum
Questa volta non ho capito perche la stesura era tenace.
Le variazioni che ho fatto sono:
10 grammi di sale in più (48 GR)
Staglio più stretto e leggera asciugatura nella farina da un lato.
Farina commerciale molto più costosa da pizzeria professionale.
Ad occhio qualche punta di ldb in più del solito. Problemi di bilancia.
Cosa ne pensi , mi piacerebbe avere più pareri possibili.
GRAZIE.
