Ciao;
Ultimamente me ne sono accorto che stendendo con il metodo classico, come consiglia Salvatore Santucci
più o meno dai bordi e senza capovolgere il paniello, il disco viene più tondo, più uniforme e pure meno bolle sul cornicione
e appenna si attacca sul marmo, infatti Ciro Salvo e Giacomo Guido stendono proprio così... un motivo ci sarà.
Solitamente stendevo così, con il metodo Salvatore Di Matteo
Non dico che questo metodo non vada bene anzi. Ma nel mio caso, veniva la parte centrale troppo sottile e poi tirando la pizza sulla pala, quella
parte più sottile, tendeva ad attaccarsi un pò.
Metodo Di Stesura Classico.
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Re: Metodo Di Stesura Classico.
Concordo pere!
Re: Metodo Di Stesura Classico.
Dimenticavo, una cosa molto importante e quella di non portare il gomito indietro un altro errore molto comune
è quello di rotare il disco, la mano destra non deve roteare ma deve muoversi longitudinalmente girando il polso di 90 gradi.
Guardate qui, Giacomo Guido non porta il gomito destro indietro.
è quello di rotare il disco, la mano destra non deve roteare ma deve muoversi longitudinalmente girando il polso di 90 gradi.
Guardate qui, Giacomo Guido non porta il gomito destro indietro.
Re: Metodo Di Stesura Classico.
Molto interessante
1° Forno: Bosch HBA56B550J
2° Forno:Il Mio ForNo
Impastatrice: Bosch mum 4405, Famag Grilletta IM5, FIMAR 25S
Modding Forno Incasso
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Re: Metodo Di Stesura Classico.
Pere argomento interessante....ma nel primo video si tratta di un impasto di idro bassissima secondo me non si arriva al 60...e troppo retraibile...per allargarlo ci vuole quel lavoraccio...non saprei con AiFrabi66 ha scritto:Molto interessante
Re: Metodo Di Stesura Classico.
@Felice: Con un impasto più idratato, è ancor più facile.