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Re: Pane integrale e semi-integrale con LN integrale
Inviato: 17 febbraio 2015, 21:22
da fpizzari77
Grazie ancora a tutti
@Ema, noooo
non esageriamo, ci si prova dai, altro che tutti a casa, qui vedo cose splendide...
@Vespa si questa volta ho misurato anche la % apportata dal Ln...
Cottura l'ho fatta su refrattaria, quando la refrattaria segnava 250gradi circa, spruzzatina di acqua sulle pareti del forno, dopo 10-12 Min abbasso a 220, ancora 20mim circa e abbasso a 180-190 fino a cottura ultimata, che sono circa 45 Min per pagnotte da mezzo kg, fino ad un'ora - 1h e 10 per il kg, poi se necessario lascio ad asciugare in fessura, ed infine metto il pane su griglia..
Re: Pane integrale e semi-integrale con LN integrale
Inviato: 17 febbraio 2015, 22:14
da Vespa72
Grazie Federico
nel mio pane dovrò provare a ridurre idratazione
Re: Pane integrale e semi-integrale con LN integrale
Inviato: 17 febbraio 2015, 22:16
da fpizzari77
Io invece vorrei aumentarla
Ovvio dipende dal pane che vuoi ottenere e dalle farine che si vanno ad usare...
Durante il corso mi dicevano che per ottenere un buon pane, l'idratazione ideale sarebbe 70% circa...
Questo usando farine poco raffinate... Come quelle usate dalla persona che tiene il corso
Re: Pane integrale e semi-integrale con LN integrale
Inviato: 17 febbraio 2015, 22:19
da Vespa72
Hai fatto un corso?
e non ci dici tutto quello che hai appreso [-x [-x [-x [-x [-x [-x [-x [-x
Re: Pane integrale e semi-integrale con LN integrale
Inviato: 17 febbraio 2015, 22:21
da fpizzari77
Lo sto facendo... Sono alla seconda lezione...
In realtà finora nulla di nuovo rispetto a quanto sapevo, però vedere un professionista affermato e rinomato che lavora serve tantissimo...
La cosa che finora mi è servita di più è stata vederlo alle prese con le pieghe, con la formatura...
E il suo ottimo Ln integrale
Vi aggiorno cmq...
Re: Pane integrale e semi-integrale con LN integrale
Inviato: 17 febbraio 2015, 22:25
da Vespa72
fpizzari77 ha scritto:Lo sto facendo... Sono alla seconda lezione...
In realtà finora nulla di nuovo rispetto a quanto sapevo, però vedere un professionista affermato e rinomato che lavora serve tantissimo...
La cosa che finora mi è servita di più è stata vederlo alle prese con le pieghe, con la formatura...
E il suo ottimo Ln integrale
Vi aggiorno cmq...
Re: Pane integrale e semi-integrale con LN integrale
Inviato: 18 febbraio 2015, 10:15
da ZioZucchino
Mettere le mani in pasta credo faccia sempre la differenza, anche per chi deve apprendere.
Prima o poi me lo devo fare pur io un bel corso...
Re: Pane integrale e semi-integrale con LN integrale
Inviato: 19 febbraio 2015, 10:00
da fpizzari77
vero Zio
se ti capita una buona occasione un buon corso non può che far bene, io ho speso solo 30€ e il corso è strutturato su 4 serate, circa 2h a lezione... ovvio siamo in tanti (un centinaio) e non è possibile mettere le mani in pasta, però già solo vedere lui che lo fa è molto molto istruttivo...
Re: Pane integrale e semi-integrale con LN integrale
Inviato: 19 febbraio 2015, 10:27
da ZioZucchino
30 euro sono una bischerata... possono comunque valer la pena, anche se non potrai metterti all'opera con i docenti del corso.
Dalle mie parti sin ad ora ho visto solo corsi ampiamente sopra i 100 euro e che generalmente si risolvono in 4/5 lezioni "intensive".
A me piacerebbe qualcosa tipo i corsi del bonci (alcuni dei quali si posso intravedere su youtube) in cui dapprima si forniscono basi teoriche più o meno approfondite e poi... si mostra come mettere le mani in pasta e giungere al prodotto finito.
Anche pizza.it fa (o faceva) corsi di questo tipo.
Ma il prezzo credo che lieviti notevolmente.
p.s.: un amico che ha aperto recentemente una panificio mi disse che anche continisio è molto bravo come "docente"
Re: Pane integrale e semi-integrale con LN integrale
Inviato: 19 febbraio 2015, 10:40
da fpizzari77
Ciao Zio,
di Adriano Continisio e Paoletta ne ho sempre sentito un gran bene, peccato che vengono molto di rado in Piemonte e anche in Toscana...
per il resto sono d'accordissimo con te, sarebbe sempre meglio mettere le mani in pasta, però, appunto, per quello che ho speso sono totalmente soddisfatto, il corso è ben strutturato, chi lo tiene (
Marco Giacconte titolare di pane madre ha una sua filosofia, è molto preparato ed è un bravo docente, ovvio il corso è orientato a tutti, quindi per chi già conosce qualcosa, potrebbe risultare poco tecnico, anche se cmq accenna a diversi aspetti teorici (tra cui autolisi, maturazione, farine, ecc) e pratici (gestione del LN, impasto, puntata, formatura, appretto, pieghe, ecc)