LA VERACE

Vespa72 ha scritto:
è un capolavoro

Matregale ha scritto:

Pere153 ha scritto:Matregale all'opera

Il tuo LM è davvero in gran forma, vedo l'impasto molto estensibile.

Devo cercare i vecchi post del tuo lievito madre
vedere poi come lo rinfreschi, ecc...

Sempre con le mani in pasta...
Il mio lievito lo rinfresco così:
Esempio. 100 ln+110 far 0 + 66 acqua (60%)

Pere153 ha scritto:

Matregale ha scritto:

Pere153 ha scritto:Matregale all'opera

Il tuo LM è davvero in gran forma, vedo l'impasto molto estensibile.

Devo cercare i vecchi post del tuo lievito madre
vedere poi come lo rinfreschi, ecc...

Sempre con le mani in pasta...
Il mio lievito lo rinfresco così:
Esempio. 100 ln+110 far 0 + 66 acqua (60%)

Riesci a rinfrescarlo con un cucchiaio (mescolando) o devi reimpastare?

Pere153 ha scritto:Essendo un LN Solido, come lo metti nell'impasto a pezzetti in fase crema?

Matregale ha scritto:Ragazzi c'è una possibilità che domani impasti
con un impastatrice a braccia tuffanti e siccome non la ho
Mai usata, qualcuno sa darmi dei consigli?
Grazie

Matregale ha scritto:Ragazzi c'è una possibilità che domani impasti
con un impastatrice a braccia tuffanti e siccome non la ho
Mai usata, qualcuno sa darmi dei consigli?
Grazie

Impastatrice a bracci tuffanti.

Procedimento:

1) Verso TUTTA la farina nella vasca dell'impastatrice
2) Verso TUTTO il sale nella vasca
3) Faccio girare l'impastatrice per 7 min. ca.
4) Aggiungo la PDR
5) Sciolgo con le dita TUTTO il LB in una ciotola in cui verso parte dell'acqua
6) Verso l'acqua in cui ho sciolto il lievito nella vasca
7) Aggiungo ancora un po' d'acqua per facilitare la formazione di una massa omogenea, vale a dire per ottenere un primo punto pasta molto asciutto
8) Verso la restante acqua a piccole dosi e molto lentamente assicurandomi che, prima della successiva addizione, tutta quella precedentemente versata sia stata ben assorbita e che la massa abbia lavorato per qualche minuto

L'intero processo dura 30 min e permette di raggiungere un assorbimento del 67% senza difficoltà alcuna (la massa risulta lavorabilissima e per nulla appiccicosa). Tale risultato s'intende per le condizioni ambientali di partenza dianzi descritte.

Termino di incordare sul banco (con una decina di pieghe)

T finale della massa: 21 gradi