Pere153 ha scritto:enzo942 ha scritto:@Pere
Ho sbadatamento omesso di dirti che i dati che ti avevo trasmesso e che ti riporto, non sono per una farina Garofalo 260 W, ma sono riferiti ad una miscela di farina Garofalo di 260 W + 350 W, la quale risulta alla fine con una forza pari a 310 W.
Ti prego di scusarmi!!
1) Breve idrolisi (lievitino) di 1 ora con il 60% di farina Garofalo con 310 W , nel lievito sciolto in tutta l'acqua.
2) Idratazione: 63%
3) LBF: 1.9 g/l
4) Sale: 50 g/l
5) Puntata: 12 ore TA (19 °C)
6) Staglio e Appretto: 6 ore TA (19°C)
Con la Garafalo di media forza puoi fare 20H TA, tranquillamente.
Io non la taglierei con quella Manitova
Per Manitoba immagino tu intenda la 350 W sempre della Garofalo. Il mio problema sarebbe quello di preparare per le ore 13, evitanto di 'lavorare' nelle ore particolarmente piccole. In conclusione, secondo te, quante ore mi consiglieresti per la puntata e quante per l'appretto, considerata la farina Garofalo con 260 W?
Visto che siamo in tema, 'sfrutto' la tua conoscenza per un'alternativa alla diretta, cioè l'uso del frigorifero e pertanto pensavo alla seguente ricetta:
1) Breve idrolisi (lievitino) di 1 ora con il 60% di farina Garofalo con 260 W, nel lievito sciolto in tutta l'acqua. (avrai capito che io sono un tantino avido di questa tecnica)
2) idratazione 65%
3) sale 50 g/l
4) lievito 3.0 g/l
5) Puntata TA (19 °C) 1 ora
6) Puntata in frigo a + 4 °C 15 ore
7) Appretto 8 ore
Che te ne sembra? Questo mi darebbe la possibilità di poter usare un sistema o l'altro, a seconda delle necessità di orario.
Domani vorrei iniziare, spero senza danni.
Grazie e scusami del disturbo.
Ciao