LA VERACE

Ma secondo voi la tecnica no knead pura prevede o non prevede il frigo ?

Io p.e. per incordare con la mia tuffanti al 90% ho proceduto come segue:

1) impastamento grossolano di tutti gli ingredienti versati contemporaneamente
2) 2 (due) ore di frigo
3) Nuovo impastamento rapidissimo per terminare l'incordatura

Questa procedura devo definirla una no knead secondo voi?

@coppi: tra l'altro, foto e realizzazioni bellissime (scusa, ma per la foga di intervenire non te l'ho detto prima).

Una sola cosa: io preferisco le tue teglie fatte con il metodo tradizionale...come ci siamo già detti sulla mitica "Vecchia guardia"...gli alveoli ottenuti con la no knead sono molto più grossolani, ampi ma come sgranati....

no, tu non fai il no-knead, fai uno stop in frigo, e finisci di incordare...

nel no-knead (che vede uno dei suoi massimi esponenti nel tipo del video che ha fatto anche un libro) devi solo mescolare grossolamanente il tutto, e dimenticarti x circa 12-24 h il tutto a TA....
una volta passate quelle ore, arrotoli (o dai fa forma con le pieghe) e metti in appretto....

io ho sempre fatto alla lettera quello che dice nel video...
e ti dirò di più... PROVA A CUOCERE QUEL PANE IN PENTOLA COME FA LUI, E TI SI APRE UN MONDO!!!


X LA TEGLIA ... hai ragione!
sono più belle quelle fatte con il metodo tradizionale...
come gusto... è una bella lotta....

Ho usato anch'io il metodo No Knead,sia per il pane che per la pizza tonda,ottimo in entrambi i casi
Produzione pre estiva

Pane appena sfornato


Sezione della pagnotta


Margherita No Knead


Sezione del cornicione (un po' panoso ma vuoto)


Luca

..........sempre più interessante questo metodo sopratutto per me che certe cose, vedi pane, sono negato e svogliato

il pane in pentola, fatto tranquillamente con il forno di casa, viene uno spettacoloooo

x la versione in italiano... prendete spunto da questo video...

http://www.youtube.com/watch?v=S1PG8akWwsw

risultato garantito!

Quella del video suppongo sia la tecnica per il pane... quella che uso io è quella che sua Bonci, o meglio che spiega, perche dubito che in pizzeria lo faccia a mano.
E infatti NoKnead è improprio, infatto non è senza corda, che alla fine viene raggiunta, al contrario del video del pane che non incorda mai veramente.

La tecnica di Bonci sarebbe giusto chiamarla senza impastamento, infatti non si effettua mai una azione di impastamento ma solo pieghe, e la corda si ottiene molto piu facilmente che con l'impastatrice.

avete dei video di bonci, così ci rendiamo conto di come sono le differenze?

Non l ho mai provato ... Sarà il mio prossimo test ... Complimenti Stefano

Intanto e sopratutto bravissimo Stefano per la sua caparbietà e per le sue conoscenze acquisite in tanti anni di sperimentazione.
Con Stefano ebbi modo di parlare di questa tecnica e la prima cosa che mi venne in mente è che la formazione dell'impasto stesso se lo vedete dentro l'impastatrice di un farinografo rimarrete stupiti xchè il tempo di impasto al max dura 3 minuti , se poi pensate alla biga che deriva anch'essa da un impasto fatto amalgamando gli ingredienti e che poi da questa si fà la ciabatta polesana con il 100% della biga stessa ..........capirete che forse non c'è bisogno di incordature pazzesche ....