X 2 pagnotte da 1 kg
Farina tipo 1 con 35/100 semola 1130
Acqua 80/100
Sale 2/100 su farina
Ldb 6 gr
Autolisi 2 h
Incordato in pochissimo tempo
Al raddoppio stagliato( circa 3h)
Messo nei cestini al raddoppio infornato
Forno Fdm a 240 x i primi 20', ppi a 190 x 60'
Ultimi 10 a fessura
All inizio ho spruzzato acqua 2 volte nel giro di 10'
Mi piace la crosta dura....molto dura
Non viene l allegato
Datemi tempo....sto usando il telefonino
Pane con ldb e 35/100 semola integrale
Re: Pane con ldb e 35/100 semola integrale
Clicca “Editor Completo & Anteprima” e poi in basso vai su “allegati” e “aggiungi file”....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Pane con ldb e 35/100 semola integrale
lorenzo ha scritto: ↑1 novembre 2020, 15:41 X 2 pagnotte da 1 kg
Farina tipo 1 con 35/100 semola 1130
Acqua 80/100
Sale 2/100 su farina
Ldb 6 gr
Autolisi 2 h
Incordato in pochissimo tempo
Al raddoppio stagliato( circa 3h)
Messo nei cestini al raddoppio infornato
Forno Fdm a 240 x i primi 20', ppi a 190 x 60'
Ultimi 10 a fessura
All inizio ho spruzzato acqua 2 volte nel giro di 10'
Mi piace la crosta dura....molto dura
Non viene l allegato
Datemi tempo....sto usando il telefonino
Re: Pane con ldb e 35/100 semola integrale
Meraviglia delle meraviglie 
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Pane con ldb e 35/100 semola integrale
GRAZIE
Non è il top
Ci riproviamo
Il gusto è buono....corteccia dura, ma morbido
Non è il top
Ci riproviamo
Il gusto è buono....corteccia dura, ma morbido