Il 55% basta e avanza per idratare farine da W fino a 460...stefanor ha scritto:ma nessuno ha risposto alla mia domanda...
Io impasto a mano pasta dura con W330 e 45% idratazione.
Credo che sbagli a impastare.
Ho risposto alla tua domanda?
Il 55% basta e avanza per idratare farine da W fino a 460...stefanor ha scritto:ma nessuno ha risposto alla mia domanda...
si certo hai risposto alla mia domanda, io non metto in dubbio le tue doti da impastatore, ma ti ripeto che a me è successo che non riuscivo proprio a far si che tutta la farina fosse idratata ed impastata.. mi sono trovato con un impasto durissimo secco e altra farina che non ne voleva sapere di attaccarsi e/o impastarsi.. cosa doveo fare il quel caso?? può essere che mi sia sbagliato? una disattenzione nel pesare l'acqua? cmq questa sera proverò a simulare un atolisi al 55% (farina 100g e acqua 55g) e vi farò sapere.senzaetichetta ha scritto:Il 55% basta e avanza per idratare farine da W fino a 460...stefanor ha scritto:ma nessuno ha risposto alla mia domanda...
Io impasto a mano pasta dura con W330 e 45% idratazione.
Credo che sbagli a impastare.
Ho risposto alla tua domanda?
Si Sauzer, posso capirlo. Infatti, scrivendo di fretta, ho messo l "obbligatorio" tra virgolette perché volevo in realtà volevo dire: "si fa per dire".Sizukiolupin ha scritto:[quote="Sauzer]
Siku , nella panificazione le regola "obbligatorio" non esiste in senso assoluto , la qualità di ogni prodotto ottenuto è in base alla tua conoscenza della materia . Pensa in primis all'idratazione di un impasto , non esiste una "più giusta" , esiste un punto pasta che deve andare bene per per e per quello che vuoi ottenere.