Tutto ok a parte la tirannia del tempo. Un sacco di idee, poco tempo per metterle in pratica.paolopf3 ha scritto:Ciao Indi,
Tuttapposto?
Paolo
Pizza Babà ovvero La Napoletana 2.0
- indisciplinato
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Re: Pizza Babà ovvero La Napoletana 2.0
Re: Pizza Babà ovvero La Napoletana 2.0
Indi,
Ti ricordi i messaggini sulla teglia?
Beh ne ho fatta una al 58%
Una morbidezza esagerata...
Forse pure troppo.
Sono ritornato alla mia verace.
Ti ricordi i messaggini sulla teglia?
Beh ne ho fatta una al 58%
Una morbidezza esagerata...
Forse pure troppo.
Sono ritornato alla mia verace.
- Nappinerone2
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Re: Pizza Babà ovvero La Napoletana 2.0
Chiedo scusa per l'intromissione tra i big della pizza e impasti, ma anche a me non dispiace scambiare due parole con indi.
Ciao indi
Qualche buon consiglio lo accettai a suo tempo e devo dire che fu una buona cosa.
Saluti Pasquale.
Ciao indi
Qualche buon consiglio lo accettai a suo tempo e devo dire che fu una buona cosa.
Saluti Pasquale.
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
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- indisciplinato
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Re: Pizza Babà ovvero La Napoletana 2.0
Ciao @Pasquale!!!
@Paolo anch'io preferisco la pizza al piatto in tutte le forme comprese quelle che con un po' di manico e passione vengono bene anche con l'impasto tipico del Nord. Rimango comunque molto affascinato da alcune realizzazioni molto tecniche come la teglia e non solo.
Non ho mai provato la biga classica, ma senza saperlo ho fatto più volte fermenti vicini a quelli di Hamelman (meno di mezzo grammo per kg di farina, ma questo è solo un piccolo dettaglio iniziale sui un processo che può portare a conclusioni diverse).
@Paolo anch'io preferisco la pizza al piatto in tutte le forme comprese quelle che con un po' di manico e passione vengono bene anche con l'impasto tipico del Nord. Rimango comunque molto affascinato da alcune realizzazioni molto tecniche come la teglia e non solo.
Non ho mai provato la biga classica, ma senza saperlo ho fatto più volte fermenti vicini a quelli di Hamelman (meno di mezzo grammo per kg di farina, ma questo è solo un piccolo dettaglio iniziale sui un processo che può portare a conclusioni diverse).
Re: Pizza Babà ovvero La Napoletana 2.0
Benvenuto Indisciplinato
@Pere: Per me non si tratta de La Napoletana 2.0 ma di un ritorno alla napoletana di una volta...Da ragazzino tutte le pizze che ho mangiato avevano un cornicione molto pronunciato...
@Pere: Per me non si tratta de La Napoletana 2.0 ma di un ritorno alla napoletana di una volta...Da ragazzino tutte le pizze che ho mangiato avevano un cornicione molto pronunciato...
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Pizza Babà ovvero La Napoletana 2.0
Sì, ma non si utilizzava la biga ed una idratazione spinta, no?Napoli72 ha scritto:Benvenuto Indisciplinato
@Pere: Per me non si tratta de La Napoletana 2.0 ma di un ritorno alla napoletana di una volta...Da ragazzino tutte le pizze che ho mangiato avevano un cornicione molto pronunciato...
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Re: Pizza Babà ovvero La Napoletana 2.0
Ciao DarioNapoli72 ha scritto:Benvenuto Indisciplinato
Avevano però altre caratteristiche. Farine più deboli. Forse più cedevoli. Con il sale si stava più bassi (35 litro), non si era in fissa per fare 48 ore.@Pere: Per me non si tratta de La Napoletana 2.0 ma di un ritorno alla napoletana di una volta...Da ragazzino tutte le pizze che ho mangiato avevano un cornicione molto pronunciato...
Comunque è improprio parlare di pizza 2.0. La pizza l'hanno già inventata, non si può reinventare ma celebrare sì, anche se magari non potrà sempre chiamarsi verace.
Re: Pizza Babà ovvero La Napoletana 2.0
Certo, forse il nome più adatto sarebbe, pizza Napoletana rivisitata.@Indi: Avevano però altre caratteristiche. Farine più deboli. Forse più cedevoli. Con il sale si stava più bassi (35 litro), non si era in fissa per fare 48 ore.
Comunque è improprio parlare di pizza 2.0. La pizza l'hanno già inventata, non si può reinventare ma celebrare sì, anche se magari non potrà sempre chiamarsi verace.
Anche se non sono stato io a chimarla così, sono stati proprio questi Pizzaioli "canottieri" a chiamarla così
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Re: Pizza Babà ovvero La Napoletana 2.0
Napoli72 ha scritto:Benvenuto Indisciplinato
@Pere: Per me non si tratta de La Napoletana 2.0 ma di un ritorno alla napoletana di una volta...Da ragazzino tutte le pizze che ho mangiato avevano un cornicione molto pronunciato...