Per non parlare del lato estetico....ovverosia della bellezza dell'impasto gia' dopo qualche ora di autolisi....ramirez ha scritto:Tornando poi al discorso autolisi , chiamiamola autolisi o maturazione succede sempre la stessa cosa , cioè appena mettiamo assieme acqua e farina ......partono gli enzimi sia amilasici che proteasici e siccome i due processi uno di idrolisi delle molecole complesse , l'altro di lievitazione hanno tempistiche differenti , l'autolisi e il frigo risolvono questo gap!!
Il vantaggio dell'autolisi è quello di preparare terreno fertile per i lieviti che vengono aggiunti dopo ed inoltre di preparare l'impasto rendendolo più estensibile e quindi in grado di espandersi di più in volume durante la lievitazione.....
Ecco Gabriele, potresti spiegarci cosa rende la massa cosi' bella esteticamente, cioe' liscia, setosa e anche plastica alla vista e al tatto ?