Lievito madre di vino
- senzaetichetta
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Lievito madre di vino
No nessun errore di battitura non intendevo divino ma proprio realizzato con il vino
La genesi non è mia ma http://www.alfornodiosvy.com/forum/view ... f=2&t=3058
In sintesi: mescolare la crusca con il vino creando una pastella non troppo liquida, lasciare fermentare per 3 giorni e poi essiccare al forno per 6/8 ore a 60/80°C.
Fatto questo sminuzzarla con un pestello o con minipimer e mescolare il tutto con 50 g di farina di grano tenero preferibilmente debole, 35 g di acqua e 10 g di crusca con vino essiccata. Fatto questo aspettare 2 o 3 giorni, regolandosi quando si iniziano a vedere buchi nell'impasto, questo attesta che si sta "muovendo". Rinfrescare il lievito come in precedenza...e se siete "fortunati" è partito...da qui le strade sono tante, farlo diventare, nel tempo, un licoli o continuare a gestirlo come solido...
Forse penserete che non si differenzia in maniera sostanziale da altri ennemila lieviti, in realtà non è proprio così. A parte la velocità con cui nasce e sviluppa, io avevo già la crusca nel vino conservata, e quando lo realizzai non feci i 3 giorni di "macero" fermentazione, quello che lo differenzia è il sapore unico.
Ho voluto realizzarlo perché di tutti i lieviti provati è quello che regala sapori unici. A mio parere molto adatto per pane o pizze rustiche, di sicuro non per dolci.
Importante: SEMPRE ASPETTARE 72 ORE PRIMA DI UTILIZZARLO questo per scongiurare contaminazioni e sviluppi di batteri indesiderati. Osservare bene e se presenti muffe buttare immediatamente .
Foto Tra 2 giorni lo utilizzerò per farci del pane e saprò come si comporta, se prosegue così c'è da essere fiducioso.
Gaetano
La genesi non è mia ma http://www.alfornodiosvy.com/forum/view ... f=2&t=3058
In sintesi: mescolare la crusca con il vino creando una pastella non troppo liquida, lasciare fermentare per 3 giorni e poi essiccare al forno per 6/8 ore a 60/80°C.
Fatto questo sminuzzarla con un pestello o con minipimer e mescolare il tutto con 50 g di farina di grano tenero preferibilmente debole, 35 g di acqua e 10 g di crusca con vino essiccata. Fatto questo aspettare 2 o 3 giorni, regolandosi quando si iniziano a vedere buchi nell'impasto, questo attesta che si sta "muovendo". Rinfrescare il lievito come in precedenza...e se siete "fortunati" è partito...da qui le strade sono tante, farlo diventare, nel tempo, un licoli o continuare a gestirlo come solido...
Forse penserete che non si differenzia in maniera sostanziale da altri ennemila lieviti, in realtà non è proprio così. A parte la velocità con cui nasce e sviluppa, io avevo già la crusca nel vino conservata, e quando lo realizzai non feci i 3 giorni di "macero" fermentazione, quello che lo differenzia è il sapore unico.
Ho voluto realizzarlo perché di tutti i lieviti provati è quello che regala sapori unici. A mio parere molto adatto per pane o pizze rustiche, di sicuro non per dolci.
Importante: SEMPRE ASPETTARE 72 ORE PRIMA DI UTILIZZARLO questo per scongiurare contaminazioni e sviluppi di batteri indesiderati. Osservare bene e se presenti muffe buttare immediatamente .
Foto Tra 2 giorni lo utilizzerò per farci del pane e saprò come si comporta, se prosegue così c'è da essere fiducioso.
Gaetano
Re: Lievito madre di vino
8 ore nel forno ad essiccare!!!!!! Non ce la posso fare, troppo impegnativo . Fammi sapere come performa.
Re: Lievito madre di vino
Ragazzo, mi vuoi MORTO.
Fammi finire di fare quello di Pasqualino e poi iniziamo l'altro.
Give us a brake
Fammi finire di fare quello di Pasqualino e poi iniziamo l'altro.
Give us a brake
Re: Lievito madre di vino
grande RafRafbor ha scritto:
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Re: Lievito madre di vino
Grande RafRafbor ha scritto:
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Re: Lievito madre di vino
Non mancheròIssietto ha scritto:8 ore nel forno ad essiccare!!!!!! Non ce la posso fare, troppo impegnativo . Fammi sapere come performa.
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Re: Lievito madre di vino
Con tutta la crusca che hai lo puoi rivenderelorenzo ha scritto:Ragazzo, mi vuoi MORTO.
Fammi finire di fare quello di Pasqualino e poi iniziamo l'altro.
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Re: Lievito madre di vino
Battute a parte si continua
Ieri 2 rinfreschi con volume triplicato in 5 ore circa.
Ecco una foto di come si presentava Oggi nel vaso, rinfrescato alle 14 a 28°C alle 18 era triplicato alle 20 ha iniziato a scendere
Foto alle 20.30 ( in diretta ) Presenta una buona alveolatura e ha tenuto il picco per 2 ore...non male considerata anche l'idratazione al 70% e la farina 3 mulini non proprio forte
Per sapere qualcosa del sapore ci sarà da aspettare venerdì
Gaetano
Ieri 2 rinfreschi con volume triplicato in 5 ore circa.
Ecco una foto di come si presentava Oggi nel vaso, rinfrescato alle 14 a 28°C alle 18 era triplicato alle 20 ha iniziato a scendere
Foto alle 20.30 ( in diretta ) Presenta una buona alveolatura e ha tenuto il picco per 2 ore...non male considerata anche l'idratazione al 70% e la farina 3 mulini non proprio forte
Per sapere qualcosa del sapore ci sarà da aspettare venerdì
Gaetano