sapori impasto
Re: sapori impasto
volevo insistere nel farvi provare ad usare diversi tipi di lievito di birra fresco.
purtroppo la marca rimarra un segreto, era per uso professionale....ma credetemi non ha lo stesso profumo e qualità del lievital.
detto questo, i profumi di quei impasti era del tutto unico.
grazie ema!
vi invito a provare, delle farine tipo queste, che hanno gia il lievito madre, a cui aggiungono il ldb.
http://www.shopdallagiovanna.it/?lv1=9&lv2=48
https://www.molinopasini.com/it/farine/ ... -per-pizza
PS non voglio parlare di marche, ne di mulini, era solo una riflessione generale.
purtroppo la marca rimarra un segreto, era per uso professionale....ma credetemi non ha lo stesso profumo e qualità del lievital.
detto questo, i profumi di quei impasti era del tutto unico.
grazie ema!
vi invito a provare, delle farine tipo queste, che hanno gia il lievito madre, a cui aggiungono il ldb.
http://www.shopdallagiovanna.it/?lv1=9&lv2=48
https://www.molinopasini.com/it/farine/ ... -per-pizza
PS non voglio parlare di marche, ne di mulini, era solo una riflessione generale.
Re: sapori impasto
Qualcuno ha usato il germe di grano?
Se si dove si prende e come si trova?
Sente differenze.
Io personalmente ho usato il 15% di faina integrale e già così si toglie quel retrogusto tipico delle farine 00.
Buone farine tipo 0 e 1 ce ne sono?
Che ne dite?
Paolo
Se si dove si prende e come si trova?
Sente differenze.
Io personalmente ho usato il 15% di faina integrale e già così si toglie quel retrogusto tipico delle farine 00.
Buone farine tipo 0 e 1 ce ne sono?
Che ne dite?
Paolo
Re: sapori impasto
io le ho usate oltre che vendute.
sinceramente ho sentito un po la differenza.
le vendono da aggiungere alla farina.
I miei clienti dicono che la pizza diventa un pelo piu croccante, a molti non piace.
sinceramente ho sentito un po la differenza.
le vendono da aggiungere alla farina.
I miei clienti dicono che la pizza diventa un pelo piu croccante, a molti non piace.
Re: sapori impasto
pintu89 ha scritto:io le ho usate oltre che vendute.
sinceramente ho sentito un po la differenza.
le vendono da aggiungere alla farina.
I miei clienti dicono che la pizza diventa un pelo piu croccante, a molti non piace.
Ma a cosa ti riferisci?
Re: sapori impasto
gemme di grano
Re: sapori impasto
Ah ok.
Quindi tutto sommato non serve perdere tempo a provarle?
Quindi tutto sommato non serve perdere tempo a provarle?
Re: sapori impasto
Provale paolo.
ho clienti che le usano al 3%, al 5% e al 10%.
L'impasto e i panetti diventano molto puntinati a fine maturazione.
Io al livello di gusto ho percepito poco, ma sono sicuro che tu, sai meglio di me valorizzare e valutare questo prodotto.
sono sicuro che le altre soluzioni siano più radicali.
ho clienti che le usano al 3%, al 5% e al 10%.
L'impasto e i panetti diventano molto puntinati a fine maturazione.
Io al livello di gusto ho percepito poco, ma sono sicuro che tu, sai meglio di me valorizzare e valutare questo prodotto.
sono sicuro che le altre soluzioni siano più radicali.
Re: sapori impasto
Ciao Pintu delle farine segnalate, sempre Mulino Dallagiovanna, quale consigli ????
Ciao Ema
Re: sapori impasto
Ogni tanto uso la Nobilgrano tipo 0 - R Verde con germe di grano, del Molino Dallagiovanna.
Vi allego la scheda.
Contiene già il germe di grano, è molto saporita.
Produce impasti molto elastici.
Nonostante abbia un W330 P/L 0,40-0,60, sulle 20 ore, max. 24 ho ottenuto dei buoni risultati.
Oltre, intorno alle 30 ore o 36, necessità forse di un rigenero o di una piccola percentuale di farina con P/L piu' alto, perchè anche con una formatura stretta i panetti tendono a spiattellarsi un bel po'.
Consiglio di fare il mix con una Caputo Pizzeria, max al 50%, per avere un impasto piacevolmente "rustico" dopo la cottura.
Farina da provare
Vi allego la scheda.
Contiene già il germe di grano, è molto saporita.
Produce impasti molto elastici.
Nonostante abbia un W330 P/L 0,40-0,60, sulle 20 ore, max. 24 ho ottenuto dei buoni risultati.
Oltre, intorno alle 30 ore o 36, necessità forse di un rigenero o di una piccola percentuale di farina con P/L piu' alto, perchè anche con una formatura stretta i panetti tendono a spiattellarsi un bel po'.
Consiglio di fare il mix con una Caputo Pizzeria, max al 50%, per avere un impasto piacevolmente "rustico" dopo la cottura.
Farina da provare
"Tutti sanno che una cosa è impossibile da realizzare, finché arriva uno sprovveduto che non lo sa e la inventa" (A.Einstein)
Re: sapori impasto
Ma non è meglio utilizzare farine di ottima qualità diverse dalla 00 e farci un blend utilizzandone di diverso tipo e granulometria?
Se si utilizza una tipo1 - tipo2 integrale oppure le si usa per tagliare magari una 0, ne guadagnate tanto in gusto e non c'è bisogno di inserire nulla nell'impasto, poi ci sono tante farine che contengono germe di grano vivo e già quello arricchisce il sapore, migliora l'estensibilità ed apporta vitamine, acidi grassi e minerali
Se si utilizza una tipo1 - tipo2 integrale oppure le si usa per tagliare magari una 0, ne guadagnate tanto in gusto e non c'è bisogno di inserire nulla nell'impasto, poi ci sono tante farine che contengono germe di grano vivo e già quello arricchisce il sapore, migliora l'estensibilità ed apporta vitamine, acidi grassi e minerali