Consigli per un cornicione sottile e delicato

[dsquared88]

@Sub, magari sia dovuto a che tu non riesci a stendere completamente il disco, cioè troppo pasta, prova a diminuire la grammatura dei panetti.

concordo con pere..

[Napoli72]

Ok ho capito.

Secondo me puo' dipendere o dall'eccesso di uso di farina di spolvero durante la stesura o, cosa piu' probabile, dalla bassa umidita' relativa dell'aria di casa tua che secca lo strato superficiale del disco della pizza... Hai mai misurato che umidita' hai in casa?

Cerco di non usare troppa farina e rimuovere l'eccesso quando faccio il slap.

No, non ho un igrometro, panetto resto in un contenitore di plastica

per un cornicione delicato io farei piu ore di appretto... tipo 10 12 ore

ho provato oggi, stessa ricetta ma con 11 ore invece di 6, era solo un po 'meglio





cottura 55 secondi




l'unica volta che ero felice con il risultato: Divella Pizza 13h TA - 68% idratazione

Prova a mettere il contenitore di plastica dove conservi i panetti in un armadio insieme a un secchio con dentro acqua e vedi se migliora