Ecco come ho risolto il problema del gas dopo un lunga puntata
intendo quando la quantità di lievito è quella giusta
e l'impasto non è andato in sovralievitazione
(un pò di gas è normale che ci sia)
Allora, è da un pò che sto facendo questo procedimento,
Dopo aver arrotolato la pallina sul marmo (molto delicatamente)
faccio anche questo movimento molto delicatamente
appunto come fanno da Da Michele
Sento come si schiacciano le bolle di aria (il gas in eccesso)
sotto le mani, invece quando solo formo le palline arrotolando sul marmo,
più stringo, più bolle escono, quindi credo che non basta
arrotolare sul marmo per far uscire tutta l'aria
invence , agendo così ho riscontrato poi meno bolle in fase stesura.
Che ne dite
