https://youtu.be/3LpefI93pIo
Qualcosa di questo tipo...

Wow Gaetano :YMAPPLAUSE: ci mancavano le tue opere.. che spettacolo. Sezione da incorniciare :shock: Cosa sarebbe finto lievito madre ? Grazie, il finto lievito madre è quella tipologia di lievito in polvere che contengono lievito madre disidratato ( inattivo ) lievito di birra secco e spesso, come...

Rafbor ha scritto: ↑6 giugno 2020, 10:09 Bravo, è bella.
La pala si cuoce ad alta temperatura come la Verace ?

No si cuoce con temperature più basse, platea 320 cielo 340 per 4 minuti

Non posso lasciare solo @pere a farla Idratazione 55% strutto 5% sale 1,5% ldb 1%
24 ore con frigo cottura 3/4 minuti.

Grazie a tutti.
Per la consegna quando finisce il covid

Pala con farina Tre Mulini pizza.
Idratazione 76% sale 2% lievito finto madre 2 bustine Aldi tutto su farina
Pala a 6 ore 3+3 puntata e appretto Panetto da 350g

Buona colazione Incasso burro poi piega a 4 e piega a 3

Grazie

Grazie Dario. La ricetta: farina W300 100% acqua80% sale2,5% ldb compresso 1% 48 ore di cui 1 ora puntata a 23 gradi poi frigo e staglio a 24 ore, rigenero a 8 ore da fine appretto poi 3 ore a 23 gradi. Questa teglia nasce per gioco tra "compagni" di merende :-) L'idea era traslare la tecn...

Baguette, semplici e buone
Idratazione 70% lievito compresso 1% sale 2%