No pere..credo solo forno non a temperatura..
Altri 15 secondi e pendeva un po di colore..era troppa la fame evidentemente

eccezionali, peccato che devi farle un pò piccoline per via della resistenza ma sono da urlo..cavolo
a quanto ti arriva il fornetto? a 500° e passa?

Ciao ragazzi, ho comprato questa farina da quasi un mesetto, ma è stata la prima volta che avendo un pò di tempo ho spinto l'impasto sopra le 12h, ... Procedimento: 5 stagioni verde, 64% circa di idratazione, puntata 17 ore, apretto 4 ore. lievito circa 0,5 gr. cottura con F1, 450 ° cielo, 370° plat...

Ciao a tutti, dopo le pizze di Vespa la vedo dura per tutti...ma posto anche le mie foto dai.. Procedimento: 5 stagioni verde, 64% circa di idratazione, puntata 17 ore, apretto 4 ore. lievito circa 0,5 gr. cottura con F1, 450 ° cielo, 370° platea...cottura più o meno 80 secondi foto fatte con il tel...

Si , purtroppo io riesco a trovare a Bologna solo la 5 stagioni..
Domani ne prendo un sacco, mi sono deciso

Qualcuno l'ha mai provata?
Vorrei prenderla

Ho smesso di giudicare l'aspetto dalle foto perche' spesso e' forviante.... Comunque, in un forum non si puo farne a meno... Molto belle quelle di ciro....sarebbero veramente da assaggiare.... La pizzeria di ciro con cosa la si raggiunge dal centro di napoli? Quanto dista?????? Michele, mi sta anco...

Ti credo sulla parola Dario. Questo sistema me lo consigliò Coppi che potrà confermarlo,quando mi lamentai della troppa acidità dei san marzano dop della Danicoop.mi disse appunto che alla pizzeria dei F,lli Salvo facevano come hai suggerito tu adesso. Grande Dario A onor del vero la dritta del pec...

Ciao Dario, dal famoso video: http://nsa33.casimages.com/img/2013/08/01/130801121013269726.jpg si presenta come fior d'Agerola Marco Parente dice Il legno utilizzato a Napoli è di solito una miscela di 70-80% Faggio e il 20-30% di quercia. Grazie Sub!! Ma dimmi, dove scrive adesso Marco Parente ? I...

In effetti di matteo fa poche ore, addirittura un 4? Si, secondo me anche meno... :shock: , poteva essere anche un 2 ore...non mi spiego se no perchè quel risultato pessimo penso che comunque impastano appena aprono il locale, anche Pellone ha quei tempi, più o meno, non credo faccia una lievitazio...