Super interessante Riesci x favore a mettere più leggibile la ricetta Merci mon ami ;festeggiare drink Ciao lorenzo, ho modificato la foto, spero che tu possa leggerla. @sub ho tantissima stima di te, e non lo dico per convenienza o altro...ti leggo sempre attento e preparato ;festeggiare drink La ...

- Che tempistica devo fare per ottenere un pane digeribile ed alveolato; 8, 12 o 24 ore, TA, TC? Ciao Pere, prova il metodo " respectus panis " è simile a quello che facciamo con il verace (tempo di fermentazione prolungato a temperatura ambiente con una piccola quantità di lievito) https...

Pere la prossima volta puoi fare una foto della briciola della cornicione ?

Se vuoi una cornicione più pronuciato penso che tu abbia bisogno di più lievito e una apretto corta o fare un'autolisi e aumenta un po 'l'idro.

Issietto ha scritto:Quando sarai pienamente soddisfatto delle tue pizze, Gino Sorbillo ti farà da garzone
Sei fortissimo

Sono completamente d'accordo

Ciao lorenzo, la volta sembra molto alta, fa bene al pane ma non per la verace, si consuma molto legno per farlo arrivare alla temperatura ! e alza il biscotto per avere una volta di 40 cm, fare un calcestruzzo isolante con Leca o perlite (1 parte di cemento 5 parti di perlite) la bocca puoi comprar...

@Sub, le pizze sono belle su questo non ci piove, anche secondo me un pò meno cotte sarebbero state estrepitose. Prova ad aumentare l'altezza della camera, cioè rimuovere il rialzo oppure cuocere ad una temperatura pìu "dolce", 520-530ºC. Salutoni ;) sì, una volta che il forno è stato dom...

Wow :applausi small bravo Sub ! , l'impasto è ottimo , la cottura è un buon test , sicuramente come hai detto tu, abbassando un po la distanza verrà perfetta Grazie ! i impastare a mano per 20 minuti (con 30 minuti di autolisi) e una serie di pieghe dopo 30 minuti. :YMAPPLAUSE: Gran belle pizze, co...

Ciao ragazzi, ho finalmente testato il forno con la nuova resistenza da 2100W ! Ho aggiunto una guarnizione per chiudere l'apertura della parte inferiore della sportello https://image.ibb.co/gdjUSo/0706201812070.jpg Ecco l'impasto : Polselli Classica 68% idratazione 50g sale - 1,14g ldb 12+6 @ 18° h...

Ciao,

eccone un altro in francese: https://forum.hardware.fr/hfr/Discussio ... #t39584765

sì, non ho usato la resistenza superiore.

Avevo paura di bruciare tutto....