Per un discorso di assorbimento ho fatto un piccolo esperimento con l autolisi , ma mi è andato malissimo tanto da buttare tutto . Premetto che impasto a mano e sono partito mettendo tutta la farina (1500gr)e poi ho aggiunto il 55% dell' acqua totale(550ml). Ho impastato per circa 10 min cercando c...

Mi rispondo da solo... 1,2 Kw. Niente male considerando che questa categoria normalmente supera abbondantemente la nostra normale disponibilità.

Complimenti, ottimo lavoro, ormai il Tutorial di Vespa è diventato lo standard universale.
E' molto importante avere fornetti similari, le prove sono più attendibili e quindi le variazioni di impasto sono applicabili ai più. Si prospettano ottimi risultati!

fra-marKo

Quello che riesci a fare è incredibile, farina integrale, 100% idratazione, microonde.... stai rivoluzionando un mondo. Continua, così puoi solo migliorare.... e molto!

p.s. a che temperatura il frigo?

Ci dice che sei un mito, spinta perfetta!!!!

Carissimi ho avuto il piacere di assistere a tutta la procedura di quella pizza in teglia all'Expo Tecnocom 2013 a Bastia . Riccardo Menon è oltre che Direttore tecnico di scuola professionale di pizza anche un preparatore di impasti e miscele, e proprio di una miscela si tratta quella in foto per p...

Ti posso assicurare che non rido per niente, sono scioccato!
Vado subito a comprare il micro combinato!

Mi associo, non ho parole, aspetto solo che ci dici come diavolo hai fatto!

Considera se non sbaglio, Dario usa quella quantità di lievito, ma con 18° e 24 ore. Se a 21° il paniello ti scoppia fai 3/4 ore prima un rigenero, attenzione a non farlo stretto altrimenti poi hai difficoltà nella stesa. 20/30 gr. in meno non dovrebbero influire molto sulla stesa del disco ma facil...