Utilizzando farine commerciali come è possibile stabilire quanta acqua riescono ad assorbire senza possedere un farinografo? Più presicamente: esiste un metodo empirico che consente al consumatore finale di stabilire se, durante la fase di impasto, si sta utilizzando troppa acqua o, viceversa, se la...

Ramirez, articolo molto interessanete. Una domanda: hai scritto che 'La cosa che qualifica questa analisi è che l'acqua che viene aggiunta all'impasto è quella che assorbe realmente la farina'; come si determina con esattezza la quantità di acqua che la farina riesce ad assorbire? Esistono degli str...

Complimenti!
Ho deciso di iscrivermi immediatamente dopo aver letto questo articolo ed i successivi commenti di Ramirez.
Di siti similari ne ho 'spulciati' tanti ma mai ne ho trovato uno così chiaro, ordinato e PRATICO!!!