@Marco Lungo: è sempre valido il tuo consiglio di usare la maizena, nel caso in cui il pomodoro sia troppo acido?

Ho letto che in caso di pomodoro troppo acido, si può usare il bicarbonato di sodio.

Voi che ne pensate?

Larry73

Ciao Erminio, tanti auguri!!!!!

Che dire.... le pizze sono fantastiche come al solito.

Larry73

ciao, sabato ho voluto fare una prova. Impasto a mano lavorando poco l'impasto (giusto per mescolare gli ingredienti), quindi zero incordatura. 8 h a TC e 5h a TA. Staglio e formatura panetti. 1,5 h appretto. Risultato disastroso nello stendere la pizza (in teglia). I panetti mi si allungavano fino ...

Anche io ho preso le teglie in ferro blu. Come da istruzioni della casa produttrice l'ho fatta andare nel forno a vuoto per eliminare/bruciare l'olio protettivo che è stato messo. Io di mio non ho mai fatto la bruciatura, l'unico accorgimento è quello di oliarle sempre dopo l'uso prima di metterle v...

Ciao Danypizza, che dire... come direbbe Vittorio del video
S P E T T A C O L O!!!!!


Ieri sera ho cotto anche io un no-knead al 40% integrale.
Stasera cerco di postare le foto.

Larry73

Ciao Danypizza, lo so che Vittorio non ha inventato nulla e lo sa anche lui, ha scritto che si trattava di una ricetta di Jim Lahey, che a quanto pare è stato il primo ad adottare questo metodo nel 2006. Mi sembrava interessante condividere questo video, per la semplicità del metodo/ricetta (l'ha fa...

Ciao, guardate con una ricetta veramente semplice e facile cosa si riesce a tirare fuori. Io rivedrei le dosi del lievito (da abbassare) e forse eviterei il riposo in teglia. https://www.youtube.com/watch?v=7M8Vq5-RtHY Che ne dite? PS: La ricetta è eseguita dal figlio di Vittorio che è un genovese c...

infatti ragazzi, Quoto gaetano e marco... tutto ciò per è disorientante, per chi arrivato da poco, per chi si vuole iscrivere e anche un po per noi stessi, mi pare più un atteggiamento auto distruttivo che altro... io ci ho pensato un po' e sono giunto alla conclusione che un forum è così, da che m...

Io francamente non capisco il perché di tutto questo cinema. Ciò di cui parlate accade in tutti i forum e/o blog. Non vi resta altro che chiudere baracca e burattini e farvi un bel circoletto privato e chi non sarà ammesso andrà da altre parti. Condivido con chi ha fatto l'esempio di Osvy e del suo ...

Complimenti un pane bellissimo!!!
Io di solito vado su impasti diretti e anche con idratazioni al 75-80% non ottengo un'alveolatura così. Spettacolare!
Dite che è merito del pre-fermento, in questo caso una biga classica?

Larry73