Ciao Erminio, no tu sulla teglia sei un fenomeno, le ho viste le tue teglie.

Larry73

Erminio, io posso essere anche d'accordo con te sul fatto che con il lievito madre, o usando il metodo indiretto (biga, poolish o pdr) ottieni un prodotto decisamente migliore, per gusto, aroma, fragranza, shelf life. Ma permettimi di dire che poi ognuno deve avere la libertà di decidere e poter sce...

Reputo Erminio uno dei più bravi nella pizza in teglia, che circolano sui vari forum. Ma non capisco nella maniera più assoluta queste sue posizioni. Credo che questo sia un forum aperto a tutti, dai più bravi fino a chi si accosta per le prime volte al mondo dell'arte bianca. Se volete allontanare ...

Gaetano, la tua idea secondo me è stupenda. Ma a quanto pare questo è un forum di integralisti e di fenomeni.... [-x O biga o poolish o lievito madre o niente. Qui si accettano solo i fenomeni e poi hanno il coraggio di chiedersi come mai la partecipazione è scarsa. Io ad esempio guardo il forum par...

Grazie 90Nemesis.

Stavo riguardando le tue teglie, sono proprio belle!!
Un risultato a cui puntare.....

Larry73

Grazie Erminio, grazie per il tuo video.

Anche per il pane a volte non riesco a ottenere un'alveolatura bella aperta, mi sa che quando do la forma finale esagero con pieghe.

Larry73

No no lo staglio non lo faccio con pieghe... io le pieghe non le uso. Cmq la Biga da molta struttura all'impasto e spinge bene oltre a donare sapore, croccantezza e maturazione. Neanche io uso farina con additivi ma adopero farina normale Molino iaquone in questo momento, di quel 68% di farina bian...

Ciao 90Nemesis, complimenti le tue teglie sono fantastiche!!!

Vorrei chiederti un paio di cose.
La teglia l'hai unta prima di stendere?
Bosco vi ha dato delle dritte in caso uno voglia impastare a mano?
Grazie.

Larry73

Ciao Erminio, grazie per la ricetta.
Come dovrei procedere se dovessi impastare in mano? Consapevole di non poter ottenere lo stesso prodotto ma almeno simile....
Larry73

Ciao, ho letto che praticare il folding durante la puntata allunga i tempi di maturazione-lievitazione, togliendo i gas dall'impasto che nel frattempo si sono formati. Per converso il folding, se eseguito correttamente, ingloba aria e mette a disposizione dei lieviti nuovi zuccheri da "mangiare...