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- 28 gennaio 2022, 22:44
- Forum: Forno a Legna
- Argomento: Gestione del forno a legna e cottura della verace pizza napoletana - La mia esperienza
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Re: Gestione del forno a legna e cottura della verace pizza napoletana - La mia esperienza
Bravissimo Dario ! concordo su molto di ciò che hai scritto. Sono ormai 7 anni che proseguo con la cottura della pizza nel Fal.. ancora oggi cerco ti trovare la perfezione nella gestione del calore e sulla tempistica della cottura. Le variabili sono molte .. in primis l'idratazione della pizza , qu...
- 28 gennaio 2022, 22:43
- Forum: Forno a Legna
- Argomento: Gestione del forno a legna e cottura della verace pizza napoletana - La mia esperienza
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- 25 gennaio 2022, 14:31
- Forum: Forno a Legna
- Argomento: Gestione del forno a legna e cottura della verace pizza napoletana - La mia esperienza
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Gestione del forno a legna e cottura della verace pizza napoletana - La mia esperienza
Talora si è indotti a credere che un impasto realizzato a regola d’arte, sapientemente dosato nei suoi tempi di puntata e di appretto, e abilmente manipolato nella stesura del disco di pasta, sia quanto basti per sfornare una verace pizza napoletana. Niente di più fallace. Ancorché questi momenti si...
- 24 gennaio 2022, 22:57
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14
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Re: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14
Veramente belle, complimenti. A proposito, dove hai cotto? FaG? Si pere forno a gas ooni koda Che Ooni Koda hai, intendo di che misura? Ti trobi bene con sto forno? Ooni koda 16 posso fare fino a pizze di 33 cm si mi trovo benissimo !all’inizio è stata un po’ dura perché dovevo prendere mando con l...
- 24 gennaio 2022, 22:53
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14
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Re: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14
Hai una foto del fondo della pizza?
Che pietra refrattaria monta per la platea?
Come si comporta con la cottura del fondo della pizza?
Che pietra refrattaria monta per la platea?
Come si comporta con la cottura del fondo della pizza?
- 24 gennaio 2022, 9:16
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14
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Re: Caputo nuvola 26 ore 75%idro 12+14
Bellissime! Bentornato
- 29 dicembre 2021, 8:17
- Forum: Al piatto romana o scrocchiarellla
- Argomento: Tonda Romana 36H TC
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Re: Tonda Romana 36H TC
Bella Pere! Vedo che hai usato un mix di farine.
Non fai più la Verace?
Cosa ti piace della tonda romana?
Non fai più la Verace?
Cosa ti piace della tonda romana?
- 16 dicembre 2021, 11:30
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: ANCORA CAPUTO NUVOLA SUPER
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- 8 dicembre 2021, 8:26
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: CAPUTO NUVOLA SUPER
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Re: CAPUTO NUVOLA SUPER
A proposito, dove giri la pizza dentro del forno o fuori? Questo è un tema molto interessante! Ho fatto varie prove. Quando inforno più di una pizza alla volta, a causa dell’elevata temperatura, è quasi una necessità girare la pizza FUORI dal forno (tra l’altro si rischia molto meno di bucare il di...
- 6 dicembre 2021, 12:33
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: CAPUTO NUVOLA SUPER
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Re: CAPUTO NUVOLA SUPER
Io non capisco perchè a me, mi viene il fiordilatte (utilizzo quello di Agerola) troppo sciolto pur cuocendo in un FaL? Invece a te, ti viene appena sciolto, troppa temperatura, cuocio troppo vicino alla fiama? La temperatura del mio forno è abbastanza alta (485-500). Non cuocio vicino alla fiamma ...